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E' uno dei formaggi italiani più conosciuti al mondo
La magia di fondo di questo formaggio, però, sta nelle muffe. Ad un certo punto, infatti, quando il latte è in caldaia, vengono aggiunte delle colture di muffe che sono quelle identificative delle colorazioni verdi e delle venature blu caratteristiche. In modo particolare si aggiungono cellule di Penicillium Roqueforti.
Si presta molto bene nella versione dolce per la preparazione di pasta, primi piatti e soprattutto per essere usato come spalmabile per verdure a crudo, per la classica polenta, per i risotti.
