Dettagli
La classica bistecca, è un taglio di carne che si trova sul dorso del bovino (nella parte finale del posteriore) tra collo e lombata. Molto tenera e saporita, adatta ad una cottura veloce sulla piastra o griglia, oppure come taglio scelto per la tagliata. Rispetto allo stesso taglio di manzo quello di scottona è più tenero e saporito, grazie alle venature di grasso che si sciolgono in cottura.
La Bistecca di costa è conosciuta anche come Braciola reale, Braciole, Costato di quarto, Coste delle prime, Coste doppie, Costola, Coverta, Fallata di lombo, Polso, Schiena, Scorcia di spadda, Sottospalla
