Dettagli
è uno dei tagli più conosciuti, gustosi e pregiati. Quando la lombata è intera sull'osso a T rovesciato si ha la classica fiorentina che prevede la presenza del lombo e del filetto, tagliato alto almeno 2 cm. Si può cuocere al sangue, media o ben cotta, lasciando inalterate tenerezza e sapore.
La lombata è conosciuta anche con i nomi di Biffo, Controfiletto, La sottile, Lombata, Lombo, Lonza, Roast beef, Scorsa a filetto, Scorzetta, Sottofiletto, Trinca
