Dettagli
La caciotta stracchinata è un formaggio a pasta molle di latte appena munto di mucca e pecora. La lavorazione particolare simile a quella dello strachino fresco le conferisce un gusto delicato, leggermente acidulo una pasta morbida, spesso cremosa. Crosta fiorita e scalzo a mattonella.
Forma da 1,5/2 kg bassa, viene consumato con almeno venti giorni di stagionatura.
Abbinamenti
Freschi: miele e noci, marmellata di peperoncini, pere e cruditè
Cotti: polpettone farcito di caciotta, rollè di vitella e pasta al forno ai formaggi
