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E' uno dei formaggi italiani più conosciuti al mondo
La magia di fondo di questo formaggio, però, sta nelle muffe. Ad un certo punto, infatti, quando il latte è in caldaia, vengono aggiunte delle colture di muffe che sono quelle identificative delle colorazioni verdi e delle venature blu caratteristiche. In modo particolare si aggiungono cellule di Penicillium Roqueforti.
E' molto utile per la preparazione di farciture di involtini di carne, di ravioli freschi, per la produzione di polente conce.
