Dettagli
La pancetta è ricavata dal rivestimento adiposo e muscolare del costato del suino; per un buon risultato, è fondamentale la fase della salatura, che viene realizzata sul prodotto completo di cotenna.
E' necessario, infatti, utilizzare un sale di grana adeguata - né troppo fine, né troppo grossa - che permetta di raggiungere un giusto equilibrio tra la sua penetrazione in profondità e la perdita che avviene durante la fase di asciugatura. Per arricchirne l'aroma e il sapore, aggiungiamo pepe nero spaccato.
Segue una fase di riposo (da 8 a 15 giorni) in apposite celle: le pancette vengono poi lavate ed asciugate, e sottoposte infine ad una breve stagionatura.
Senza glutine e lattosio
Abbinamenti
Cotti: ottima per arricchire sughi e secondi, ragù, hamburger, bardatura di pollo, ecc…
