Dettagli
Lo stagionato in grotta è un formaggio dal sapore deciso, caratterizzato da una stagionatura di almeno 12 mesi nella nostra grotta di tufo in cui viene trattato con olio e aceto in superficie. La stagionatura rende la pasta compatta e di colore giallo paglierino, mentre la crosta è scura e spessa.
Forme da 4/5kg cilindriche, con scalzo irregolare, crosta scura.
Abbinamenti
Freschi: confettura di cipolle rosse, miele di acacia, fave
Cotti: pasta cacio e pepe, gnocchetti con vellutata di stagionato.
